L’adesione del “Caseificio Defendi Luigi srl” alla Fondazione Teatro Donizetti è un atto che conferma l’attenzione dell’azienda di Vidalengo di Caravaggio al territorio in cui vive e opera dal lontano 1865. Attenzione al territorio che è confermata anche dal nome del pittore “Caravaggio” e del suo celebre dipinto “Bacco” che sono stati dati ad alcuni formaggi prodotti da Defendi.
Ma c’è un altro importante motivo che ha spinto i quattro fratelli Defendi, titolari dell’azienda, a portare il loro sostegno alla Fondazione Teatro Donizetti. Papà Luigi, deceduto nel 1995, era un grande appassionato di lirica, così appassionato da chiamare i quattro figli con nomi di personaggi delle opere che tanto amava: nell’ordine, Norma (omonima opera di Vincenzo Bellini), Manrico (da Il Trovatore di Giuseppe Verdi), Rodolfo (da La Bohème di Giacomo Puccini) e Iris (opera di Pietro Mascagni). Suddivise le opere e suddivisi sono anche gli incarichi in azienda: Manrico direttore generale, Iris responsabile vendite Italia, Rodolfo responsabile della produzione, Norma responsabile amministrativa.
La crescita del caseificio Defendi è stata costante nel tempo. I bilanci hanno sempre chiuso con il fatturato in crescita: nel 2017 si è arrivati a 19 milioni di euro e per il 2018 è già previsto un +5-6 per cento.
Attualmente vengono lavorati al giorno circa 900 quintali di latte, che viene raccolto nelle zone indicate dalle varie Dop, ma la capacità produttiva può arrivare a 1.500 quintali al giorno. Sotto il profilo della quantità, il primo prodotto è il Gorgonzola, di cui ogni anno vengono prodotte e stagionate circa 135 mila forme. Seguono nell’ordine, sempre come quantitativi, il Taleggio, la “Torta primavera di Caravaggio” (formaggio a pasta molle, morbido, da tavola), la Crescenza e il Quartirolo.
Lavorando con tanta passione e competenza, è logico che ogni anno arrivino premi dai vari concorsi nazionali e internazionali. “Baffalo blu” di Caseificio Defendi è stato eletto miglior formaggio d’Italia nella categoria erborinato, vincendo il Concorso Italian Cheese Awards 2017, la manifestazione che ogni anno elegge i migliori formaggi nazionali prodotti con latte 100% italiano. Il Baffalo Blu è una specialità dal sapore inconfondibile, intenso e fortemente aromatico.
«Quanto all’esportazione – afferma la responsabile estero, Sara Allevi – i formaggi Defendi arrivano in 30 Paesi diversi, oltre a tutta l’Europa, l’Australia, il Giappone, Singapore, la Corea del Sud. L’esportazione copre attualmente il 43 per cento della produzione». In azienda lavorano 60 dipendenti e in Italia le vendite vengono effettuate tramite 10 agenti plurimandatari. A conferma della qualità Defendi ci sono una serie di certificazioni internazionali, da Ifs a Brc Food a Bio.
NELLA FOTO i fratelli Defendi, in piedi da sin. Rodolfo e Iris; seduti Manrico e Norma
